A medida que este año llega a su fin, comenzamos a ver qué nos espera para 2022 de la consultora mundial de alimentos y restaurantes Baum + Whiteman. Desde robots de cocina hasta pollos de origen vegetal, estos son los aspectos más destacados de su último pronóstico de tendencias de alimentos y bebidas.
La pandemia ha cambiado la forma en que la gente come fuera de casa en estos días. Menús más cortos, menos servidores, tarjetas de vacunación para la entrada, horario de cierre más temprano, códigos QR, entregas complicadas, mayores recargos en respuesta al aumento de los costos de los alimentos, por nombrar algunos. Michael Whiteman, presidente de Baum + Whiteman, prevé un 2022 rentable para los restaurantes. “Eso se debe a las tasas de vacunación más altas; desenredo gradual de las cadenas de suministro; la creciente disposición de los consumidores a pagar precios más altos, y los restauradores averiguando cómo hacer más negocios con menos empleados. Las comidas al aire libre se convertirán en algo permanente en muchas ciudades, lo que aumentará la capacidad de asientos y los ingresos de los restaurantes ”, señaló.
Tendencia n. ° 1: Auge de los robots de cocina
Para aquellos que se preguntan cuál es la tendencia principal de 2022, es el aumento de los robots y la automatización en la industria de la comida. Si bien el concepto no es nuevo, la notable aceleración se debe a la escasez de mano de obra debido a que los trabajadores se cansan de las condiciones laborales, los salarios continuamente inadecuados y las comidas sin contacto como medida de distanciamiento social.
Tendencia n. ° 2: El pollo a base de plantas está en todas partes
Olvídese de las guerras de sándwiches de pollo, la batalla de pollos de 2022 entre las cadenas de comida rápida se trata de opciones basadas en plantas. Dada la volatilidad de los precios de la proteína animal y la escasez real de pollo, es hora de optar por nuggets sin carne.
Tendencia # 3: Más cocinas fantasma
Dado que la creciente demanda de entregas de alimentos ha demostrado la viabilidad económica de las cocinas fantasma, ahora las vemos expandirse por cientos. Reef Kitchens tiene la intención de abrir 700 cocinas fantasma para Wendy’s durante los próximos cinco años; Ghost Kitchen Brands presentará 30 cocinas fantasma multimarca en Walmart durante los próximos dos años; además de Kitchen United, que llegó a un acuerdo con Westfield Valley Fair (un centro comercial de Santa Clara), permitirá a los compradores solicitar «un paquete consolidado de todos los inquilinos del patio de comidas del centro comercial» a través de una aplicación.
Fuente: Eustacia Huen | Forbes
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